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會議中餐宴會布局必須注意的事項

發布時間:2015-10-08 作者:guoxd 標簽:[會議]

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       摘要:宴會安排時,我們必須考慮周全,這樣可以避免由于賓客超出預計所帶來的逐客尷尬,其中預留額外座位,是第一要提醒大家注意的。
       1.留意預留額外座位
       在宴會安排時,為避免由于賓客超出預計所帶來的逐客尷尬,在宴會策劃時須考慮是否要預留額外座位。按一般規律,宴會實際安排座位數應比邀請的人數多出5%~l0%,當然,這需要和主辦方事前協商確定。
       2.突出身份地位
       安排桌次和席位有很大學問,不可掉以輕心。桌次地位的高低,以距離主桌位置的遠近而定,以主人的桌為基準,右高、左低,近高,遠低,即離主人桌越近的右手桌次屬重要桌次,越遠且位于左手的桌次屬次等重要桌次。座次的高低以主人的座位為中心,如果女主人參加時,則以主人和女主人為基準,近高遠低,右上左下,依次排列。應該把主賓安排在最尊貴的位置。即主人的右手位置,主賓夫人安排在女主人右手位置。主人方面的陪客盡可能與客人相互穿插,便于交談和交流;要避免自己人坐在一起,冷落客人。按照國際慣例,譯員一般不安排席位。席次確定后,桌次卡應放在桌中間,并高出置于餐臺上的餐具,使人們能迅速找到座位;座位卡則放在桌前方。
       3.合理安排桌間距
       餐桌與餐桌之間距離要適當.以方便穿行上菜、斟酒水為宜。主桌周圍的走動空間應更為寬闊些,一則方便主人和貴賓入席和退席,二則顯得有氣魄。主桌與一般席桌之間的距離不得少于2米。大型“主”字形宴會一般席區縱橫都要留出通道,中間的主通道要對著第一桌,通道間距也不得少于2米。一般席桌布置要緊湊而不擁擠,縱橫成線,疏密勻稱。
       以直徑為l.83米的國際標準桌為例。帶靠背的餐椅深度一般在50厘米以下,這就要求桌間距一般最少要150厘米以上,最佳桌距為180厘米左右,餐桌與墻之間的距離不小于l20厘米,這樣算來,宴會標準餐桌占地面積為9~11平方米。
       4.注意燈光、色彩和音樂的應用
       宴會布局中應注意到采光、照明、色調、音響等諸方面,可視宴會性質和賓主要求擬訂,或明亮輝煌,或清麗恬靜,或熱烈奔放,或悱惻纏綿。其中尤須考慮音響和色調對食欲的影響,注意發揮“以樂侑食”、“以色侑食”的作用。
       5.注意臺面設計
       臺面設計含餐臺裝飾與餐具擺放藝術,習稱“擺臺”。宴會餐臺多系“花臺”,即要利用有關物件如鮮花、蠟燭臺等其他飾物或食品造型,構成五彩繽紛的圖案,使賓客賞心悅目。主臺的華美和氣派應超出其他臺面,一般餐臺擺放簡單的插花即可,而主臺的臺花要更大且與眾不同。主臺花臺設計可選用花壇式、花圍式、花盤式、花籃式、插花式、盆景式、雕塑式、鑲圖式、剪紙式、懸垂式、瓜果壘疊式或工藝冷碟式,以高雅大方、簡潔明快為好?;ㄅ_設計還要考慮臺花與宴會主題的一致性,如婚宴的臺花應表現恩愛、好和、白頭到老的主題,臺花可用玫瑰、百合、情人草、勿忘我等來裝點,或者把果蔬雕刻成鴛鴦戲水等喜慶的造型。有名廚以紅、黃兩色為主體色調,加入雕刻、刺繡、剪紙等藝術元素.設計了一臺充滿中國特色的龍鳳呈祥喜宴花臺,該花臺以龍鳳雕刻為中心飾品。輔以喜字窗花、玫瑰花、百合花、香包等點綴,充分體現了雍容、華貴又不失傳統的婚慶文化氛圍。
       擺臺時還須注意餐巾杯花的折疊和擺放,餐巾杯花應突出正副主人位,折花的觀賞面面向賓客。小型宴會可將餐巾折疊成花、鳥、魚、蟲等形狀,表現豐富多彩、活潑歡喜;大型宴會可折成荷花、樹葉、白菜等簡單花形,給賓客一一種整齊、美觀、莊重、高雅之感。餐巾的折疊方式、花形還要與宴會的性質相適應.歡快熱烈的宴會.如慶典宴、婚宴和一些普通宴會適合將餐巾折疊成花、鳥、魚、蟲等形狀,以適應宴會氣氛;生日宴可折成壽桃、仙鶴等,客人觀賞后心情舒暢;而氣氛莊重的、禮儀較高的宴會則適合折疊安靜、平穩的花形,如荷花、樹葉、領帶、方塊、僧帽形等,給與會者一種莊重、平和的感覺。

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